SUD-OUEST

Vers Orthez et Bellocq, les cépages connus (Cabernet-Sauvignon, Tannat...) côtoient d'autres raisins plus spécifiques comme le Fer servadou et le Manseng, ce qui confère aux vins rouges richesse, typicité et générosité en bouche.
Excellents rosés.

Le climat tempéré et l'ensoleillement généreux contribuent naturellement à donner au Bergerac toutes les caractérisques d'un grand vignoble.
On distingue :

- La rive droite.
a) Les terrasses de la Dordogne; la vigne s'étend sur les sédimentations de la rivière (essentiellement alluvions anciennes et dépôts récents lessivés). Ces sols maigres, souvent constitués d'apports colluviaux importants, sont d'excellentes terres à vigne. Ces terrains ont été délimités dans l'aire AOC de Montravel, productrice de vins blancs secs.
b) Le vignoble de plateau (Villefranche, Saint-Médard-de-Gurson, Ponchapt) constitué d'un soubassement calcaire, recouvert des sables et graviers du Périgord. Cette région fait partie de la zone des Côtes-de-Haut-Montravel, vins blancs moelleux.
c) Les pentes sud au nord de Bergerac abritent les vignobles de Pécharmant (rouge) et de Rosette (blanc moelleux); les coteaux, recouverts de sable et de gravier du Périgord, sont disposés en hémicycle autour de Bergerac.

- La rive gauche.
a) Les coteaux, au sud de Bergerac, s'abaissent en une succession d'ondulations et de croupes de moins en moins accusées. Cette caractéristique topographique explique les possibilités viticoles sur un versant nord largement ensoleillé. Sur les pentes, au sol argilo-calcaire, se déploie notamment le vignoble de Monbazillac.
b) Une zone de plateaux plus ou moins érodés succède ensuite à cette côte. Ces plateaux, aux sous-sols calcaires (calcaire de Monbazillac, calcaire de Castillon), sont recouverts de sols variant des limons décalcifiés (type boulbène) aux sols argilo-calcaires. Cette région constitue l'aire géographique de l'appellation Bergerac. D'une intense couleur sombre, les Côtes-de-Bergerac rouges sont issus des meilleures sélections de chaque viticulteur, et bénéficient souvent d'un élevage en fûts. Des vins structurés, complexes, qui présentent des arômes de fruits confits (pruneau). Riches et tanniques, ils atteignent leur plein épanouissement vers 5 à 6 ans et peuvent tenir encore 10 ans selon les millésimes.

Les blancs sont des vins fins, légers et fruités, qui sont en progrès, ce qui est une bonne chose. Très proches des Bordeaux blancs secs. Certains sont aujourd'hui remarquables, associant nervosité et rondeur en bouche.
Les Côtes-de-Bergerac blancs se divisent en trois catégories : demi-sec, moelleux et doux, selon leur richesse en sucre. Les Côtes-de-Bergerac moelleux représentent l'essentiel de la production. Le Sémillon est le cépage de prédilection pour ces vins à la robe dorée, qui allient remarquablement fraîcheur aromatique et rondeur en bouche. Ils peuvent se boire jeunes mais prennent en vieillissant une ampleur remarquable.

Le vignoble de Buzet bénéficie d'un beau terroir situé sur les coteaux qui surplombent la vallée de la Garonne.
Avec un encépagement quasi identique du vignoble bordelais, l'AOC Buzet est emmenée par la dynamique cave coopérative des Vignerons de Buzet qui joue un rôle déterminant dans la reconnaissance de ses vins. Elle contrôle 98% du vignoble et s'est donné les moyens de faire des vins de grande qualité en s'offrant des installations très performantes. Des vins remar(quables, typés, charnus et parfumés, d'excellente garde.

Le vin de Cahors est l'un des plus anciens d'Europe. Sa naissance se situe cinquante ans avant Jésus-Christ, lorsque les Romains plantèrent de la vigne dans le Quercy.
L'appellation se situe au sud-ouest de ce département de part et d'autre du cours du Lot, à partir de Cahors et jusqu'à Soturac, dernière commune avant le Lot-et-Garonne, et s'étend sur 45 communes réparties dans 6 cantons, à savoir les cantons de Cahors, Luzech, Puy-l'Évêque, dans la vallée; Catus, sur le plateau nord; Lalbenque et Montcuq, sur le plateau au sud.
La spécificité la plus originale du microclimat cadurcien est liée à la topograhie très particulière du site viticole. Elle réside, d'abord, dans l'imbrication étroite de la vallée dans le socle calcaire du causse qui la protège des masses d'air froid venues du nord et de l'est, et, ensuite, dans les méandres invraisemblables que décrit le Lot, entre Cahors et Puy-l'Évêque, comme s'il n'arrivait pas à quitter le vignoble enserré dans ses boucles, conscient qu'il serait du rôle protecteur et bénéfique de ses eaux, à la fois comme volant thermique et réserve hygrométrique permanente. Selon qu'ils proviennent de secteurs différents, ils ont deux styles bien particuliers, du plus "léger" au plus corsé, mais tous reconnaissables entre mille grâce aux cépages classiques Malbec et Tannat, qui se plaisent dans ces sols complexes, où les graves s'associent à des alluvions anciens.
En fait :
- Les premières terrasses argilo-limoneuses, limono-sableuses et graveleuses, sont aptes à produire des vins légers et friands, à boire plutôt jeunes.
- Les deuxièmes terrasses et les coteaux de piémont, argilo-siliceux, argilo-calcaires, mêlés d'éboulis du causse, donnent des vins pleins, corpulents et de bonne garde.
- Les coteaux du rebord du causse et le plateau lui-même, calcaires et argilo-calcaires, sont susceptibles de produire des vins moins gras mais plus structurés, de belle garde.
Oubliez les vins de Cahors "primeurs", à boire jeunes et frais, qui n'ont rien à voir avec le style de l'appellation.

Les vins du Brulhois, appelés "vins noirs" dès le XIIIe siècle, sont d'un rouge rubis très soutenu. Le terroir particulier est associé à la présence de cépages typiques : Tannat, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon et Merlot, auxquels viennent s'ajouter le Fer servadou et le Cot, qui donnent des arômes caractéristiques de confiture, de grillé, de fruits mûrs.

Près de Toulouse, le vignoble de Fronton est très ancien, et possède une typicité qui lui est propre grâce à son cépage prédominant, la Négrette, à laquelle s'associent les Cabernets, le Gamay, le Malbec ou la Syrah.
À noter que les rosés sont souvent délicieux.

L'aire géographique de l'appellation correspond à celle du canton de Duras. La vigne s'étend sur les sommets ou les versants sud des coteaux et cohabite avec l'élevage, les céréales, les pruniers d'Ente, les cultures légumières et le tabac.
Une cinquantaine de viticulteurs commercialisent directement leurs vins (sur 300 exploitations) et la coopération représente 45% des volumes de l'AOC.
Deux grands types de sols, même si la diversité des couches géologiques est variée : les parties supérieures sont constituées par des molasses de l'Agenais ou du Fronsadais (boulbènes) et plantées de cépages blancs; les argiles compactes mélangées de calcaires divers de l'Agenais, de Monbazillac, calcaires à astéries ou résidus lacustres, occupent les pentes et sont les terrains privilégiés des vins rouges, souples et fruités.

D'une couleur jaune pâle aux reflets vert changeant, son fruité intense est délicatement structuré par des arômes envoûtants.

Des vins très parfumés (poire, pomme, pêche), onctueux, très abordables, à goûter avec le foie gras ou les fromages bleus.

Il a la particularité de conserver après le travail du vigneron une quantité importante de très fines perles. Leurs rôles principaux vont être de conserver la densation de fraîcheur et d'exarcerber les arômes naturels des Mauzac ou Len de l'EI.
À boire très frais, c'est un excellent vin d'apéritif et qui s'associe avec les fruits de mer.

Élaboré par la méthode traditionnelle (dite aussi champenoise) ou par la méthode gaillacoise.

Il ne peut être consommé qu'à partir du 3e jeudi de novembre, et doit être exclusivement issu du cépage Gamay (qui convient parfaitement à ce type de vin) et élaboré avec des raisins entiers non foulés.

De couleur cerise et franche, c'est un vin fin, nerveux, aux arômes fruités. Il accompagnera très agréablement vos repas estivaux.

Issu des cépages Duras, qui apporte charpente, équilibre et une certaine nervosité, le Braucol (ou Fer servadou), avec sa note épicée, et la Syrah pour ses tanins et ses arômes de fruits rouges mûrs.
Merlot et Cabernets sont les cépages complémentaires.
Avec une robe profonde, un nez puissant, il possède un équilibre subtil, une dominante de fruits rouges (cassis, framboise..) et des notes d'épices tout à fait spécifiques.

Le rouge est corsé et coloré.
C'est un vin puissant qu'il faut laisser reposer (le temps qu'il perde son âpreté naturelle), et qui mérite d'être plus apprécié.
Agréable rosé sec et franc.

Si c'est par le baptême du roi Henri IV que le vin de Jurançon acquiert ses titres de noblesse, nos dégustations sont prêtes aujourd'hui à lui décerner une récompense républicaine. Issus de vendanges tardives sélectionnées avec le plus grand soin, les liquoreux de l'appellation sont harmonieux, équilibrés, vifs, regorgent d'arômes de fleurs et de fruits, et se bonifient à partir de 7 à 15 ans, pour offrir un bouquet incomparable.
Des vins racés. Sentant bon leurs vieux cépages pyrénéens, les vins secs de Jurançon sont subtils, nerveux et floraux.

Produit dans le Béarn, près de Pau, dans le sud-ouest de la France, c'est le vin authentique par excellence.
Cépages : le Tannat et le Cabernet. L'appellation est certainement l'une qui a fait le plus de progrès ces dernières années, même si les vins de la région ont toujours été au travers de l'histoire. Charnu, rustique et corsé, avec des notes de mûre, de pruneau, d'épices, c'est un grand vin marqué par son terroir qui fait merveille sur les gibiers.
Le Madiran est un vin qui demande du temps pour s'exprimer, et il faut donc le laisser s'épanouir quelques années pour profiter de sa générosité et de son véritable potentiel.

Issue de l'assemblage de 3 cépages, Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, l'AOC Monbazillac est récoltée par vendanges manuelles et tris successifs, pour ne choisir que les grains de raisins atteints de cette fameuse et miraculeuse "pourriture noble".
D'une fabuleuse couleur or qui fonce avec le temps, les vins de Monbazillac, particulièrement élégants, révèlent un bouquet puissant, aux arômes de miel, d'acacia et de pêche.

La production des vins blancs se répartit entre Montravel (sec), Côtes-de-Montravel et Haut-Montravel (moelleux).
Ces vins sont issus d'un assemblage de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle. L'Ondenc et le Chenin peuvent servir aussi à l'élaboration de l'appellation.
Ici, le terroir est constitué de sols maigres et alluvionnaires pour la partie plaine et de structures tertiaires très remaniées, appelées "mollasses de l'Agenais", pour la partie coteaux. Ces mollasses reposent sur des calcaires, l'ensemble constituant une terre de prédilection pour une production de vins blancs de qualité, secs ou moelleux.

Une petite (par la taille) AOC qui produit des vins blancs secs, bien typés et charmants, au nez subtil où l'on retrouve des notes de fleur d'acacia et de fumé bien caractéristiques. Là aussi, les progrès sont constants.
Cépages : l'Arrufiat accompagné de Sauvignon, Sémillon, Courbu et Manseng.

Cabernet dranc, Cabernet-Sauvignon, Cot ou Malbec et Merlot noir, tels sont les cépages qui participent à l'élaboration de l'appellation Pécharmant.
La particularité de son sol, dénommé "sables et graviers" du Périgord, renferme en profondeur une couche d'argile ferrugineuse appelée "tran".
Le Pécharmant est un vin de garde de grande typicité, au charme puissant, de grande intensité aromatique.

Essentiellement issu de l'assemblage des cépages, Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, un vin blanc à la robe légèrement paillée, moelleux, souple et rond.

Nés de l'assemblage du Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc et Chenin, les vins sont exclusivement des vins blancs moelleux, aux arômes d'acacia et de pêche, développent avec le temps un bouquet généreux et complexe.