LANGUEDOC

L'AOC domine la ville de Carcassonne. Les coteaux du Cabardès sont tapissés de cailloux calcaires qui conservent la chaleur. Cépages : 40% maximum de Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, 40% minimum de Syrah, Grenache, 20% maximum de Cot, Fer Servadou et Cinsault.

35,000 hectare vineyard producing red, rosé and white wines that can be quite aromatic, full-bodied and harmonious, especially after some time in the cask.

Only rosés and reds, fruity and often very attractive.

Full-bodied red wines, rather tannic, rich, well-balanced and typical, with good ageing potentiel.

- Blanquette : Mauzac 90% minimum, Chenin et Chardonnay), et Crémant (Mauzac 60% minimum, Chardonnay, Chenin 20% maximum chacun) : après une première fermentation et l'obtention des vins de base de chaque cépage, on procède à l'assemblage et on ajoute une liqueur de tirage qui provoque une seconde fermentation celle-ci en bouteille. Le vin "prend mousse". Après 9 mois de repos, à l'élimination du dépôt qui subsiste, on ajoute la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec.

- Blanquette méthode ancestrale (AOC depuis 1938, 100% Mauzac) : fermentation entièrement naturelle, mise en bouteille à la vieille Lune de mars, moins de 7° d'alcool acquis.
- Limoux (AOC depuis 1993, Mauzac (minimum 15 %), Chardonnay, Chenin) : vinification et élevage en fûts de chêne.

L'AOC s'étend sur le pourtour du massif de la Malepère dans le triangle Carcassonne, Limoux et Calstelnaudary, sur des coteaux argilo-calcaires.
Le Merlot est le principal cépage, associé au Cabernet-Sauvignon et Cabernet franc. Cot, Grenache noir, Cinsault, Syrah et Lladoner pelut sont complémentaires.

Reds that merit consideration. Ligh (when produced in the valley), to be drunk within a year, supple and fruity if made by carbonic maceration, well-balanced, fine and full-bodied when they come from mountainous areas and have been cask-aged.